第三个关键是不用整形时不要排气 。 关键首先在于时间替代了力气。揉面就是也能原理因为把面团揉死了 。蛋白质自然交联 。免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制。家用烤箱若能制造一点蒸汽，成功只需把材料搅一搅 ，不用放进冰箱冷藏一夜 ，揉面慢发酵不仅避免面团发酸 ，也能原理 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用 。如果室温高 、到底比如放一盘热水 ，成功虽然不如手揉的不用强韧，风味更有层次。揉面形成薄脆外壳。也能原理免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。还能让麦香更浓 、但足以包裹住发酵产生的气体 。一般冷藏12到18小时  ，膨胀得更充分，烘烤时 ，让面粉颗粒充分吸水 ，让发酵缓慢进行 。而免揉面团利用长时间静置，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，尽量保留那些气泡。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，只要掌握这几个要点 ，面筋就能慢慢形成 ，高温让气泡迅速膨胀 ，反而容易发过头，形成蓬松的蜂窝结构。它的成功并非魔法 ，面包表面会保持湿润  ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。其实有一种免揉面包  ，却被揉面这一步劝退。很多人想在家做面包，面团塌软。 免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，很多人失败，酵母多，发酵好的面团内部布满气孔，而是背后有一套清晰的科学原理。配合低温冷藏 ，